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北京餐企亮節儉高招:推小份餐,提醒點餐量,獎勵“光盤”

2020-08-13 10:29:37 新京報  王萍

  8月12日,新京報記者從多家知名餐企了解到,餐廳目前已經從菜品制作、點餐以及廚余垃圾處理等多個環節踐行節約、避免浪費。其中,全聚德推出烤鴨“一人食”、華天、便宜坊對節儉用餐以獎鼓勵,胡大飯館則推出數據化管控,提高食材利用率。

  全聚德:烤鴨推出“一人食”

  新京報記者從全聚德了解到,全聚德的新菜單調整了菜品、價格,增加了小份菜、一人食烤鴨、會員價,相比以前的宴請、聚會的“豪氣”,新菜單更加綠色、節約,也符合現在時尚環保的發展趨勢。

  全聚德相關負責人表示,曾經的全聚德以宴請、聚會為主,菜品大多足量,但如今更多的是三口之家、年輕情侶選擇在外用餐。此次全聚德的菜品在分量上特別做出了改變,推出的小份菜減量、減價,選擇多樣,不夠再點。而一人食烤鴨更是配備了烤鴨、卷餅、火燒、蘸料的同時,提供了豐富的小份菜品,讓一人吃烤鴨也不會感覺單調。

  便宜坊:繼續推行“節儉有獎日”

  新京報記者從便宜坊集團了解到,集團從2007年開始,已經連續十三年開展“節儉有獎日”活動。便宜坊集團相關負責人表示,“節儉有獎日”就是在便宜坊品牌店中,推出“吃盡盤中餐,九折把您獎”活動,特別設定每周的周日都是“節儉有獎日”!霸凇潈有獎日’當天,客人將餐桌上的食品吃凈,即可享受九折優惠,以此來引導和鼓勵消費者‘光盤行動’!

  

  新京報記者還了解到,從2009年1月,便宜坊集團除了在“節儉有獎日”對“光盤”消費者九折活動外,便宜坊倡導餐飲打包服務,針對打包客人免費贈送環保禮品及環保打包袋。13年以來,“節儉有獎日”累計參與人數已達近300萬人次,折扣金額800余萬元。上述負責人告訴新京報記者,便宜坊的線上點餐也已經推出了小份菜、一人餐。新版的倡導節約、反對浪費的海報正在設計當中,預計1-2天之內將在各門店張貼。

  華天:給“光盤”消費者“發紅包”

  華天集團相關負責人告訴新京報記者,在點餐環節,華天旗下同春園、鼓樓馬凱餐廳、華天二友居肉餅、慶豐包子鋪等門店則通過倡導適量點餐、剩餐打包等舉措來倡導節約避免浪費。顧客點餐時如果點的過多,店里會建議適量點餐,并會建議吃不完打包帶走。此外,在宴請、聚會比較多的節假日,不少門店還推出光盤行動,通過給光盤的消費者發紅包、提供優惠菜品等措施來鼓勵消費者節約不浪費。

  在高效利用食材方面,比如京城江蘇風味的同春園飯店,店里將魚身做成魚片,將魚頭做成砂鍋煲魚頭,將魚尾做成紅燒劃水,既不影響使用,又減少了廚余垃圾。同和居飯店每天接待消費者數千人,食材使用量很大,為了減少浪費,店里發動廚師不斷進行菜品創新,提高食材利用率!氨热绯R姷氖巢墓S,筍身做成干燒冬筍,筍尖做糟溜三白的輔料,再比如將雪梨挖出來的球做成醉雪梨,將其余部門熬成雪梨銀耳湯!

  新京報記者還了解到,華天旗下鼓樓馬凱餐廳、新川面館、惠豐酒家等餐廳陸續引入了垃圾減量裝置。該裝置進行油水分離,讓排水環保同時可以將廚余垃圾做粉碎、擠壓處理。通過該裝置垃圾可減量三至四成。

  胡大飯館:數據化管控避免食材浪費

  簋街的知名餐飲胡大飯館進入消費旺季。新京報記者了解到,門店已經在店內張貼節約用餐及光盤行動海報,并要求服務員要根據用餐人數,做點餐提醒,顧客結賬時,未用完的餐品,主動提示并提供打包服務。

  胡大飯館相關負責人表示,除了這些顧客可以“看得見”的避免浪費的做法,在“看不見”的地方,胡大飯館已經從供應鏈系統對原材料實行精細化管理,在進貨、銷售、庫存環節進行數據化管控,避免庫存積壓而導致的食材浪費。同時通過標準化配餐,從粗加工、細加工環節,嚴控標準化和出成率。與凈菜供應商合作,提高門店食材的可用率。

  “我們會根據市場需求推動菜品迭代,根據門店反饋,調整菜品口味、份量,在不斷優化調味的同時,推出匹配市場需求的小份菜,龍蝦烤串等產品,按只點餐售賣,方便客人適量點餐!边@位負責人說。新京報記者還了解到,胡大飯館的員工用餐時,會有專人督導浪費行為!笆巢牡倪吔橇,比如包菜桿、辣椒尾部、芹菜頭,我們會腌制成泡菜,做為工作餐開胃小菜!

(責任編輯:趙伊 )
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