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打造“光盤者”激勵機制,顧客滿意商家更受益

2020-08-18 09:38:59 新京報  鄭偉彬

  


    近日,如何避免餐飲浪費已經逐漸成為社會共識,而如何落實、響應倡議則成為社會各界積極思考、探索的重要話題。籍此時機,美團聯合新京報共同舉辦“創新經營模式 防止餐飲浪費”共商會,邀請人大代表、學者專家、企業及消費者代表等,共同探討如何落實“標本兼治”反餐飲浪費。如何在防浪費的同時,滿足用戶需求和商家需求,達到多方共贏,成為此次會議的焦點。

  份量減小價格降低,餐飲企業業績不降反升

  很多人認為,隨著每份食品的份量變小、價格變低,對企業而言意味著銷量和收入的減少,導致企業提倡節約、避免浪費的意愿下降。對于此說法,餐飲企業經營者表示并不認同。

  味多美副總裁李明洋表示,味多美最近的舉措是把原來的大產品變小化,不僅消費者可以節省花銷,而且通過價格優勢促進了銷售。雖然量小、價格降低,但這并沒有損害整體的收入,相反消費者因為價格更低,提升了消費的欲望。在過去的四個月里,這一舉措使多款產品銷量明顯上升,部分熱門產品銷量提升高達60%,營收也相應地增加。

  根據美團外賣大數據顯示,今年8月以來,“小份菜”的銷量較7月環比有了30%左右的增長。越來越多的消費者選擇適合自己的份量進行購買,既能恰好滿足自己需求,又不會造成不必要的浪費,對節約糧食有著積極作用?梢哉f,這實現了真正的雙贏。

  旺順閣副總裁崔余健有同樣的感觸。崔余健表示,旺順閣最早的魚頭是不開半的,最小四斤起。后來采用了開半政策,大份菜變小份菜,增加了顧客性價比感覺,給消費者創造了更好的服務和就餐氛圍。

  雖然這看似單桌人均消費降低,實則增加了顧客的重復到店率和滿意度。崔余健強調,不能簡單認為,因為份量減少價格降低,銷售額就必然減少。事實上,客人滿意了更重要,反而更能提升經營業績。

  在份量的變化調整上,筑底食堂做得相當細致。筑底食堂運營負責人魏甲表示,他們對每一份菜品都標識了克重。無論是美團上的套餐,還是堂食,消費者都能知道自己吃了多少分量的食物。

  同時,為了理性引導消費,他們將原來大份和現在的迷你份量做成圖片進行對比,讓顧客能夠更多形象地了解到份量的變化,這樣可以更清楚地知道自己能夠吃多少,從而達到更理性消費的目的。

  菜品多層次開發,實現食材最大化利用

  除了對菜品份量的調整外,通過套餐及菜品開發,實現食材的最大化利用和節省是企業們實踐節約避免浪費的另一重要方法。

  


  旺順閣就在美團上線了雙人套餐、四人餐,里面搭配了涼菜、熱菜、主食,為消費者提供不同的選擇,讓消費者獲得優惠的同時更加有目的的點餐,避免一餓就點多的現象。通過數據可以看出,客人自己點餐打包的情況非常普遍,因為很容易點多。但套餐打包的現象就比較少,一般都會吃完。

  而為了更好地避免食材浪費,崔余健介紹說,旺順閣以魚頭泡餅為主打,年銷大魚頭四百余萬斤,對于剩余的魚尾部分則做成大魚醬、小魚干、寶腌魚、炸魚皮、炸魚塊、外賣大魚飯等特色產品,充分利用食材,從根源上杜絕原材料浪費。

  過去因為對菜品的要求比較精致,一邊因為不達要求的邊角料部位會被丟棄,現在則通過菜品的開發,在其他產品線上進行利用。

  杜絕浪費,需要“光盤者”激勵機制

  而在消費者代表看來,提供小份菜商家專欄及專門的小份菜優惠券,設置相應的“光盤者”激勵措施,都是消費者關注的細節。

  桂林美術教師李珈瑩表示,除了對菜品份量細化外,如何讓消費者快速找到相應的商戶也是很重要的措施。為此,李珈瑩希望平臺能夠增加半份菜專欄或給小份菜的商家流量支持,幫助消費者可以更好地選擇商家。

  而如何讓消費者更加主動地做到避免餐飲浪費,上海英語教師蔣曉蕾認為商家需要設置相應的“光盤者”獎勵,對消費者來說更有吸引力。

  蔣曉蕾提出具體的幾種建議,包括商家可以對當場餐費打個小折扣,送下次就餐減免的優惠券,或送一些小禮物等。蔣曉蕾表示,雖然這些都只是很小的獎勵,但卻能讓消費者感覺到非常舒心,同時更有利于杜絕浪費。

  

(責任編輯:趙伊 )
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