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少些“面子消費”,讓宴席節約成為風尚

2020-08-24 09:47:54 新京報  井彩霞

  


    ▲資料圖,來自新京報網

  提倡設立專業點菜師;杜絕誘導顧客過度消費;通過發放節約優惠券等方式適當表揚激勵厲行節約的顧客……為響應“制止餐飲浪費”,在征求相關專家意見建議的基礎上,商務部服貿司和中國烹飪協會日前起草了《宴席節約服務規范》(以下簡稱規范)。根據行業標準制定流程,為保證標準的科學性、嚴謹性和適用性,目前正在公開征求意見。

  近段時間,為“制止餐飲浪費”,全國多地餐飲協會、烹飪協會都發出了節約倡議。而在餐飲消費形態中,宴席尤其是大型宴會往往是浪費現象的“重災區”。在這種現狀下,就宴席節約制定專門服務規范,的確頗有針對性。

  此前有媒體調查顯示,不少“剩宴”浪費驚人,尤其是婚宴、生日宴等,有的一桌浪費約四成。宴席一般參加人數多,點菜數量多,加上傳統的“以量多為客氣”的待客風俗,往往很容易造成浪費。這種較普遍的浪費現象,需要消費者重新審視自己的宴席消費習慣和待客理念。但與此同時,餐飲經營者在這方面也完全可以有更積極的引導。

  比如,規范提出餐飲服務單位應在宴席菜單備注單個菜品主材重量,對服務員進行點菜培訓,對每個宴席套餐提出食用人數的建議,乃至設立專業點菜師,這些其實都是可行性較強的反浪費舉措。

  相較于消費者,餐廳經營者有經驗和信息優勢,對于點菜量“度”的把握,顯然更準確。將菜品的份量大小、食材重量更明確告訴消費者,并在菜單中添加諸如“單份菜品適合幾人食用”等具體信息,其實就是通過減少信息不對稱,為消費者適度點餐、消費提供更具體的參照和依據。而有條件的餐廳設立專門的點菜師,也能夠從更專業的角度幫助消費者適度消費,減少不必要的浪費。一定程度上說,這也可以成為餐廳服務創新的一個“賣點”。

  規范還要求,餐飲服務單位應將餐飲節約理念轉化為具體行動,把制止餐飲浪費融入生產經營及宴席服務的每一個環節。其中一個細節頗為接地氣——餐飲服務單位在宴席主持詞、祝福語等設計過程中,可加入“節約消費”、“減少浪費”等內容,并主動向顧客宣講。這種節約提醒,看似與宴席的氛圍相違和,但其實,經由餐廳經營者說出來,不僅給人“耳目一新”之感,也能夠照顧宴請者的“面子”,其實恰到好處,有助于反浪費理念的“下沉”,獲得賓客的認同。

  除此之外,規范還建議,宴席結束后,餐飲服務單位可對厲行節約的顧客給予一定獎勵或優惠,比如通過發放節約優惠券等方式適當進行表揚激勵。由一般場景下消費滿多少送優惠券,到對厲行節約的消費者發放優惠券,這看似有違餐廳利益最大化的原則,但換個角度看,鼓勵消費者適度消費、避免浪費,有利于提高餐廳的翻臺率,也能夠減少廚余垃圾處理成本,并且這種真正為消費者著想的服務理念,也更能增加消費者的好感。綜合而言,反倒可能提升餐廳的實際“獲得感”。

  宴席在中國人的餐飲消費中,屬于一種較特別的形態,一些消費者往往更喜好講排場。而造成過度消費和浪費,很多時候不過是礙于面子。他們內心里未必不認同適度消費,但由于缺乏“外力”引導,卻很難真正擺脫畸形的面子觀。

  基于這一現實,如果餐廳經營者能夠在每個環節都強化節約和反浪費的提醒與服務,實際上就有助于消解面子心理,甚至可以強化“以適度適量為榮”的宴請氛圍。而“宴請觀”變化了,其他一般的餐飲消費,也自然能夠有更多的反浪費自覺。

  □ 重舟(媒體人)

(責任編輯:趙伊 )
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