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北京人口味變了:大田玉米逐年減少 鮮食玉米每年多兩三千畝

2020-08-28 13:24:24 新京報  田杰雄 耿子葉

  北京提起農業產業,單從產值來看似乎地位不算顯眼。估計除了三農從業者,少有人知道,京郊僅玉米種植總面積就高達50萬畝,其中鮮食玉米有3.3萬畝。而且近四年來每年都以兩三千畝左右的速度在高速擴張,專家甚至估算,鮮食玉米的種植面積應該在10萬畝左右才算合適。

  那么,北京為什么會種這么多玉米?鮮食玉米為什么越發受農人的青睞?新京報鄉村頻道記者采訪了種植戶、專業合作社與市農業農村局專家,嘗試解讀北京玉米產業的發展路徑與潛在瓶頸。而京郊玉米產業結構的變化,同北京糧食作物種植結構的變化一樣,意味著農業在北京這座現代化大都市中,絕非所謂的邊緣產業,它更像是城市發展的見證者與支撐者。


  房山區良鄉鎮一處玉米地。新京報記者 田杰雄 攝

  大田玉米是“懶人作物”

  過了處暑節氣,趁著涼快,張梅和丈夫在地里忙活的時間多了起來。在北京房山區良鄉鎮,夫婦倆的耕地多數被流轉,只剩下6分地。最近的一個周末,兩個人正埋頭在自家最后一處空地上搶種豆子。主要農作物玉米則是春天就種下的,8月末已經長到了一人多高,到了“十一”就可以收獲了。

  問起玉米的品種,張梅不太能說得上來,只說自己種的是尋常老玉米,能賣,也能自己吃。相比于地里的其他作物,玉米受到夫婦的照料最少,幾乎絕大多數時間都“看天吃飯”,幾乎不需要人工澆水,加上北京的汛期適逢玉米的生長旺期,種植幾乎不需要技術含量。這也是張梅選擇種玉米的初衷,“不指望啥收入,就想種點兒省心的。到了10月,把玉米粒曬干了,一部分賣掉,一部分家里熬粥喝!

大田玉米被分為籽粒玉米和青貯玉米。新京報記者 田杰雄 攝

  事實上,人們常說的“大田玉米”具體可以分為兩大類,張梅所種的算“籽粒玉米”,是北京地區種植最多的玉米品類,收獲的籽粒多被用于加工畜禽飼料,少部分供給粗糧市場。與籽粒玉米配合種植的為青貯玉米,這類玉米在收獲時,是與整個植株連莖稈帶果穗一起收獲的,發酵后可直接用于牛場飼料。

  在北京的另一頭,延慶區舊縣鎮車坊村的村民王合穩種的就是青貯玉米,距離收獲期還有一個多月,王合穩已經很少再去地里了,“家里有9畝3分地,種的全是玉米。種這個其實只有4月份比較忙,其他時間不用花心思!睂芏噢r戶來說,種玉米,圖的就是一個簡單。

  在2007年的京郊,還有47萬農民將玉米作為他們的主要經濟來源之一。王合穩曾是這四十七萬分之一,直到今天,他仍在種玉米,但玉米不再是他家庭收入的支柱。

  北京沒有人再以種植普通玉米為生,“大田玉米不賺錢,每市斤收購價只有8、9毛錢!蓖鹾戏說,自己有正常的務工收入,這筆錢比收獲玉米要多得多,而種玉米只是為了不讓家里的地白白荒著。

  鮮食玉米走向餐桌“C位”

  8月末,密云新城子鎮大樹洼村的玉米到了上市的時候,比起傳統大田玉米,大樹洼村種植的鮮食玉米上市時間更早些,一根能賣到2元錢,經濟效益比傳統玉米高了至少一倍。

  傳統的大田玉米,多數已消失在城區的菜市場中,即便能送上餐桌,位置也逐漸邊緣。而作為玉米種類的一種,比普通玉米更糯、更嫩、也更香甜的鮮食玉米,卻日漸走向餐桌的“C位”。

  在低海拔地區,鮮食玉米的生長期一般在70-80天,而在位于山區的大樹洼村,鮮食玉米要生長90-100天才能收獲。相對較長的生長期并非白白度過,“大樹洼村的高山玉米好吃!闭f起自家村里的玉米,大樹洼村書記楊凱告訴新京報記者,由于村子平均700多米的海拔,晝夜溫差大的氣候特點,特別適宜鮮食玉米生長,有利于糖分積累。

  今年,大樹洼村種了60畝鮮食玉米,種植面積不算多,不過隨著近期陸續成熟上市,每天都有近2000根的鮮食玉米從田間運送到市民餐桌。

  為什么選擇種鮮食玉米?2017年時任大樹洼村第一書記的周林最先考慮的是經濟因素。相比于傳統大甜玉米每畝地1000元左右的收入,鮮食玉米的產值至少翻一番還多。第一年,在村里和農服中心的支持下,大樹洼村十多戶村民只試種了30多畝鮮食玉米。秋季試種豐收,相較于每斤幾毛錢的傳統玉米,在價位高點時,鮮食玉米收購價能到2元一根,這讓大樹洼村的村民嘗到了甜頭。

  “村里每年有60多畝地種植鮮食玉米,涉及全村80%的農戶!睏顒P介紹,目前大樹洼村的常住人口并不多,每家每戶每年都會種上1-2畝鮮食玉米,1畝地能產出玉米2000-2500根,比起傳統玉米來收入增加了不少。

鮮食玉米的價格更高。受訪者供圖

  在楊凱看來,對于種植傳統玉米多年的村民來說,只要下功夫花時間,鮮食玉米并不是很難上手!耙f有啥不一樣的地方,應該就在于地理位置限制,村民們目前仍然采用人工播種和人工采摘的方式種植農作物,由于種鮮食玉米采摘期較短,一旦成熟需盡快采收,村里的農戶就得分兩個時段進行播種!

  此外,相比傳統玉米,鮮食玉米成熟早,玉米秸稈鮮嫩,可回收用于家禽家畜的飼養。楊凱說,曾經傳統玉米的秸稈是火災隱患,如今鮮食玉米的秸稈還能回收養家禽家畜,目前,村里還有不少養豬、羊、雞、鵝的農戶。

  農企呼吁農戶采取訂單種植

  種鮮食玉米不只是大樹洼村的選擇。隨著農業種植結構調整的深入,目前全國鮮食玉米總種植面積已超過2000萬畝,市場消費量達570億穗,成為繼玉米飼料和玉米深加工之后又一新興的玉米產業。

  安立輝是北京密云泰民同豐農業公司負責人,從2013年起安立輝創辦企業和合作社,一方面他是鮮食玉米的種植者,另一方面他的公司又與密云、延慶等地農村合作,培訓農民種植鮮食玉米的技術,為農戶提供種子服務。此外,每到成熟期,企業還回收農民的鮮食玉米進行統一銷售。安立輝說,今年,企業自身加上合作種植基地,共種植了500多畝鮮食玉米。

  據安立輝介紹,合作基地種的大都是甜糯玉米,區別于市場上的甜玉米或糯玉米,甜加糯的口感適宜的人群更廣泛。同時,安立輝說,就企業的銷售情況來看,鮮食玉米有更穩定的年輕消費群體,或許因為接受價格和新品種的能力較高,消費者以年輕人居多。

  “按照每畝地產2500穗玉米計算,減去投入成本,農戶種一畝地鮮食玉米大概能多收入1500塊錢!卑擦⑤x介紹,近年來,在鮮食玉米合作過程中,有的村子還自謀銷路,北香峪村今年對接了其他公司,賣得價格更高,農戶掙得也更多。

  安立輝告訴記者,公司明年的鮮食玉米訂單量將翻倍增長,相應的種植面積也會成倍增加,同時,還將投入更多的功能性產品。目前,適合孕婦食用的高葉酸鮮食玉米已經試驗種植,也受到了一定范圍內消費者的認可。與此同時,鮮食玉米加工也將有所突破,通過真空、速凍等方式,讓鮮食玉米更適宜保存。

  作為對接的農企,安立輝每年都會到合作的基地村里去,最初是做種植技術培訓,“現在村民們經過幾年種植,大都掌握了種植技術。隨著北京郊區的特色種植不斷發展,不少傳統玉米種植農戶向鮮食玉米特色種植轉型!卑擦⑤x介紹,現在每年都有不少農戶上門請教種植方法。

  不過,安立輝特別建議,種植鮮食玉米還得是訂單種植,有一定的銷售渠道才能著手,不建議農戶盲目種植,因為鮮食玉米的采收期只有3-5天,如果沒有訂單的話,鮮食玉米很容易壞到地里。另外,市場上對甜糯玉米的認知還不高,需要一定的營銷能力來支撐銷售,才能賣得上好價格。

  北京地區120天鮮穗供應

  北京市民一年能吃掉多少鮮食玉米?在行業內摸爬7年,安立輝測算的結果是5萬噸,“平均下來每天100多噸的銷售量!眰鹘y的新鮮玉米,北方地區一般只能在5-6月份才吃得到應季產品。在鮮食玉米的逐步發展過程中,得益于技術的發展推廣,現在,在北京地區可實現120天的鮮穗供應。

  “冬天北京市場上銷售的是南方的水玉米,兩層玉米一層冰,用大車拉到北方進行銷售,運輸時間至少是三天,因此在口感上不比新鮮采摘的玉米!卑擦⑤x表示,經過幾年的實驗和研究,通過鮮食玉米的種植茬口和種植技術來延長鮮穗的供應時間,供應時間可持續4個月。

8月末,京郊的玉米都到了抽穗期。新京報記者 田杰雄 攝

  記者了解到,在延長鮮食玉米鮮穗供應的探索中,深“V”覆膜技術、寬窄壟種植方式、赤眼蜂防治生物技術等技術的成功嘗試,讓鮮穗供應時間延長品質提升,北京地區實現鮮食玉米一年兩茬種植。

  “銷售持續的時間越長,獲得的客戶就越多!卑擦⑤x介紹,從2015年開始,鮮食玉米的市場份額逐年增加,一些高端品種也越來越能被人們接受。目前,企業也在積極推進北京的綠色食品認證,進一步嚴格投入品使用、減少肥料用量、提升鮮食玉米品質。

  “現在是鮮食玉米的成熟期,原本預計的7天的供貨量,2天就賣完了,銷售量上還存在一定缺口!卑擦⑤x表示,在全國來講,南方對鮮食玉米的需求量是非常大的,北方還有較大的增長空間。

  玉米是北京節水農業最優選擇

  很多市民對農業已經比較陌生,其實,玉米本來就是北京的傳統作物。據國家統計局數據,進入到21世紀以來,即便隨著近些年來北京農業結構調整轉型升級,北京的玉米種植面積依然高達50萬畝,玉米也一直是北京種植面積最多的農作物。

  為什么在北京近郊地區,玉米種的最多?在北京市農業農村局農業技術推廣站的高級農藝師裴志超看來,種植玉米除了是當地一部分產業的發展需要,也是基于北京地理環境的最佳選擇。

  “玉米本身是抗旱作物。我們常說‘雨養玉米’,也就是說如果天氣情況好,雨水正常,玉米不需要特別的澆水照料,但是其它作物其實是很難做到這一點的!比丝诙、市場大、人均自然資源少,是都市型農業的主要特點,北京的水資源本不充足,因此,裴志超說,北京種植玉米還有一定的生態功能,“雨養旱作”也在北京節水農業中占據很重要的位置。

  裴志超向新京報記者介紹,大部分籽粒玉米搭配少量青貯玉米,是北京傳統農業種植的大環境。這兩種大田玉米,曾被多數用來供給北京及周邊的畜牧業,在2009年種植面積達到近20年的巔峰。但是隨著近10年來北京農業結構調整,畜牧業有所轉移,大田玉米的種植面積已經減少了約四分之三,而鮮食玉米種植面積增加可謂“異軍突起”。

  裴志超向新京報記者講述,北京從二十一世紀初開始種植以加工型品種為主的鮮食玉米,區別于現在流行的水果型鮮食玉米,當時的鮮食玉米品種直接食用其實口感并不好,但在2007年和2008年種植面積達到過10萬畝以上。

  當時全市的鮮食玉米種植面積曾在四年間增加了5倍,龍頭企業的種植面積超4萬畝。但由于那時鮮食玉米存在產品種類少、加工質量一般、市場不成熟、栽培技術普及率低、抗災能力差、種植風險高等諸多問題,鮮食玉米的加工企業快速減少。到了2015年前后,北京鮮食玉米的種植面積一度減少到了2.2萬-2.5萬畝之間。

  轉機出現在2016年,裴志超說,“這個時候,鮮食玉米開始出現恢復性增長。截止到去年,我們統計北京鮮食玉米種植面積約占總體玉米的6%,約有3.3萬畝!倍@個數字,4年來都在以每年10%的速度繼續增長。

  鮮食玉米需更多“職業農民”

  對高品質的農作物進行普及和推廣,是裴志超在北京農業技術推廣站工作的一部分!霸谶^去的幾年,我們會向有種植意愿的農戶指導種植鮮食玉米,比如說我們會到郊區講課,郊區的示范田也會帶動周圍老百姓種植嘗試!

  為什么要推廣鮮食玉米?農戶又為什么愿意嘗試?裴志超告訴記者,北京農業一直在調整優化產業結構,從某種層面上來說,玉米產業的結構變化,也反映著北京糧食作物種植結構的變化!皳碛2000余萬常住人口的北京,是一個龐大的農產品消費市場,種植鮮食玉米的收益比普通大田玉米高很多,農戶也在尋求經濟效益高的農作物。同時,在北京,多年的技術積累打好了基礎,我們現在可以做鮮食玉米的高端品種了,等于說算是有了‘市場武器’!

    在房山區良鄉鎮江村,去年荒著的地今年被重新利用起來,種上了玉米。新京報記者 田杰雄 攝

  裴志超說,說北京是北方鮮食玉米的育種中心也不為過,“北京有數量眾多的科研單位、育種企業,其中很多育種專家在全國行業內名氣和技術都是響當當的。北京鮮食玉米每年都有新品種,京科甜608、京白甜456等,不同于十幾年前,現在的品種口感更好,而且可選擇的范圍非常大!

  但鮮食玉米不像普通玉米那樣是“懶人作物”——種植戶甚至可以在種植期間外出務工,“農戶種鮮食玉米有兩個最大的顧慮,一個是銷售問題,還有一個就是用工問題。因為種了多年普通玉米的人,習慣了簡化栽培,但是鮮食玉米不一樣,它是有技術門檻的!

  裴志超說,種鮮食玉米需要付出更多的田間管理成本和人力,還需要一定的商業思維,“籽粒玉米成熟之后,自然有收購商來購買,而鮮食玉米則需要種植戶自己去找銷路。我們一般要求種植戶在吐穗期就提前預判采收期,以便聯系對接的商戶,這是非常耗費精力的。而且銷路是有時效的,尤其是高端水果玉米,和水果一樣,賞味期限很短,過了采收期之后水分會流失、糖度下降,喪失商品性。這也就是為什么現階段以企業、合作社為主體的鮮食玉米種植者要比普通個體農戶要多的原因。這是一個農業職業化的問題,職業農民會更加適應這樣的種植節奏!

  產銷對接成當下市場最大問題

  對比于13年前北京市鮮食玉米產業存在的問題,現如今已不盡相同。裴志超指出,現階段北京鮮食玉米存在的最大難題變成了產銷對接,“也就是說當市民認可鮮食玉米,覺得好吃的時候,他們往往不知道去哪買。而種植戶有時候也面臨手里攥著幾萬穗玉米,卻不知道去哪賣!

  據北京市農業技術推廣站的測算,實際上北京鮮食玉米的種植面積還遠遠未到飽和程度!霸诿绹,每人每年的消耗量是20公斤左右,我們也曾在我國廣東地區調研過,消耗量也有十幾公斤,如果按照北京2000萬常住人口預估,每年人均消費10穗來計算,那么鮮食玉米的種植面積應該在10萬畝左右!

  當然,北京鮮食玉米市場并非只依靠本地供給,“北京鮮食玉米的供應期從每年的6月到10月,而反季節的時候還是更多地依賴外地!蓖獾禺a和北京產有何不同?裴志超認為,最大的差別在于品質!氨本┖屯獾氐孽r食玉米品種是不一樣的,鮮食玉米受歡迎的原因在于口感,而這一大類玉米類型的特點是好吃但不耐儲運!迸嶂境v述,北京郊區供給市場有其自身優勢,農田到市民餐桌最遠不過幾十公里,24小時內即可完成收獲、運輸、銷售、食用等一系列過程,他以疫情期間舉例,“很多來自于社區的團購訂單,基本上都是種植戶在早上完成采收,上午運輸,下午的時候玉米就已經被運送到居民手中了!薄

  快,對于鮮食玉米來說非常重要,“因為它的養分衰退是非常迅速的,基本上采收之后到了第二天,鮮食玉米的糖分就會下降10%以上,口感也大打折扣!蓖獾赜衩诪榱吮WC長距離的運輸,本身種植的即為耐儲運的品種,種皮較厚,糖分衰減比較慢,但相應的口感也稍差一些,主要作為冬季反季節供應!

  新京報記者 田杰雄 耿子葉

  編輯 張樹婧 校對 李世輝

(責任編輯:趙伊 )
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